单项选择题二氧化碳能降低酒液PH值,析出部分酒花树脂,使啤酒的苦味更加()
A.浓烈
B.柔和
C.平淡
D.模糊
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1.单项选择题酵母连续几代使用,缺乏与氧的接触,产生累积效应,发酵度逐步()
A.上升
B.稳定
C.增强
D.下降
2.单项选择题当啤酒为二氧化碳所饱和时,酒内即不易溶解氧,即使有少量氧溶解酒内,也迅即为酵母所()
A.排除
B.分解
C.同化
D.隔离
3.单项选择题啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和()
A.二甲基硫
B.二氧化硫
C.硫酸
D.亚硫酸
4.单项选择题干啤酒是指啤酒的真正发酵度为()以上的淡色啤酒。
A.50%
B.62%
C.72%
D.55%
5.单项选择题酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的()
A、空气
B、脂肪
C、淀粉
D、氨基酸
6.单项选择题在无氧条件下,酵母进行无氧发酵,糖被发酵产生乙醇和()
A、氧气
B、二氧化碳
C、水
D、一氧化碳
7.单项选择题在有氧条件下,酵母进行有氧呼吸,糖被分解为水和()
A、氧气
B、二氧化碳
C、乙醇
D、一氧化碳
8.单项选择题冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始
A、糖化
B、升温
C、加料
D、发酵
9.单项选择题为避免二氧化碳逸散,装酒(非热装瓶)温度要在()摄氏度。
A、2~4
B、3~5
C、-1~3
D、-3~0
10.单项选择题啤酒包装应有严格的无菌要求,包装后的啤酒应符合()
A、卫生标准
B、一定规范
C、产品标准
D、工厂要求
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酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量,但在无氧条件下,酵母无法(),从而导致酵母繁殖速度缓慢。
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