FSMS食品安全管理审核员章节练习(2020.03.12)

问答题
简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？
答案：
1.应达到食品卫生法规要求
2.岗位健康要求
3.定期体检
4.日常疾病的报告及控制
5.意外健康情况
多项选择题
GB2760中规定可以使用的防腐剂包括（）
A.D-异抗坏血酸纳
B.苯甲酸
C.茶多酚
D.山梨酸
多项选择题
GB/T22000中指定人员包括：（）
A.外部沟通人员
B.启动撤回的人员
C.执行撤回的人员
D.预备信息更新人员
单项选择题
验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）
A.真实性
B.可信性
C.操作性
D.适用性
多项选择题
本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面，如（）。
A.风俗习惯
B.消费者意识
C.传统口味
D.传统配方
多项选择题
GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：（）
A.相互沟通
B.体系管理
C.过程控制
D.HACCP原理
多项选择题
以下关于撤回的描述正确的是（）。
A.食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员
B.最高管理者应指定负责执行撤回的人员
C.召回包括撤回
D.组织可以采用实际撤回验证并记录撤回方案的有效性
问答题
什么是控制措施？控制措施包括的内容是什么？如何实施控制措施评价。
答案：能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
包括通过HACCP计划或通过操作性前提方案...
判断题
当体系验证是基于终产品的测试，当测试结果不满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品为不安全产品
答案：错误
多项选择题
食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是：（）
A、营养成分
B、水活度
C、PH值
D、温度