食品感官鉴评章节练习(2020.03.16)

名词解释
成对比较检验法
答案：把数个样品中的任何两个分别组成一组，要求鉴评员对其中任意一组的两个样品进行评价，最后把所有组的结果综合分析，从而得出数个...
单项选择题
罐头的感官检验至少要进行（）方面检验。如l手捏、漏气检查等。
A.2
B.3
C.4
D.5
名词解释
参照值
答案：与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）。
单项选择题
选择试验法是从（）以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
A.2
B.3
C.4
D.5
问答题
简述感觉的概念。
答案：任何食品都有一定的特征，如形态、色泽、气味、口味、组织结构、质地、口感等。每一种特征，通过刺激人的某一感觉器官，引起兴奋...
问答题
简述感官评价的意义。
答案：感官评价的意义在于：
（1）食品工业原料、辅料、半成品和成品质量的检测与控制；
（2）食品贮藏保鲜；...
多项选择题
定量描述检验可单独或结合地用于品评食品的香味，还可品评食品的（）。
A.风味
B.余味
C.外观
D.质地
问答题
简述成对比较检验法（两点试验法）的定义和具体试验方法。
答案：以随机顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一种鉴评方法称为成对...
填空题
当有些食品不能直接感官评价时，需要借助载体，在选择样品和载体混合时，应避免二者间的（）或（）作用。
答案：协同；拮抗