食品检验学章节练习(2020.03.29)

单项选择题
（）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体
A、硼酸
B、硝酸
C、氢氧化钠
问答题
什么是最低检出量？食品中黄曲霉毒素B1的薄层色谱法最低检出量测定时，应怎样进行操作？
答案：最低检出量：指在一定条件下利用某反应检出某离子或官能团的最小量，用μg表示。
操作方法：于薄层板的点样线...
单项选择题
α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.糊精
D.氨基酸
问答题
就食品卫生而言，食品添加剂应具备哪些条件？
答案：食品添加剂应具备以下条件：
（1）加入添加剂以后的产品质量必须符合卫生要求。
（2）确定用于食品的添...
单项选择题
麦汁酸度在煮沸过程会（）
A、减少
B、增加
C、没有变化
填空题
样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、（）、保留备查。
答案：复检
填空题
食品检验的内容主要分为营养成分和（）
答案：有害成分
单项选择题
生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）
A、加麦芽糊化
B、加酶糊化
问答题
简述对薄层预展法、柱色谱法、液—液分配法、磺化法等概念的理解。
答案：薄层预展法：采用单向二次展开的方法，先选择一个溶剂系统进行预展，将杂质推出前沿，但不使待测成分移动，然后再选另一溶剂系统...
单项选择题
色谱分析法是属于（）
A.仪器分析法
B.滴定分析法
C.化学分析法
D.称量分析法