食品安全检测技术章节练习(2020.03.31)

判断题
为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。
答案：正确
填空题
食品中有效酸度的测定方法有：（）和（）。
答案：比色法；电化学法
多项选择题
（）通称为通用化学试剂。
A.基准纯
B.优级纯
C.分析纯
D.化学纯
单项选择题
下列（）类农药不是农药速测卡的常检农药种类。
A.有机磷
B.有机氯
C.氨基甲酸酯
填空题
化学法测定食品中可溶性糖的含量时，预处理时常使用澄清剂，其必须具备：（）；（）和（）。
答案：能较完全地除去干扰物质；不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质；过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，或易于除掉
多项选择题
对于叶菜类，取样时要取（）部分。
A.叶片部分
B.根部
C.茎部
单项选择题
用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉、铜、铅时，如样品中存在（）时可能破坏吡咯烷二硫代氨基甲酸铵，萃取前应去除。
A.强氧化剂
B.强还原剂
C.强酸
D.强碱
判断题
因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。
答案：正确
判断题
随机抽样就是随便抽样。
答案：错误
问答题
简述利用农药速测卡快速检测有机磷农药的基本原理，并简述基于农药速测卡采用表面测定法快速检测蔬菜中有机磷农药的方法过程？
答案：原理：利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸。胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚...