化学法测定食品中可溶性糖的含量时，预处理时常使用澄清剂，其必须具备：（）；（...

填空题化学法测定食品中可溶性糖的含量时，预处理时常使用澄清剂，其必须具备：（）；（）和（）。

1.填空题紫外吸收法测定食品中蛋白质的原理是，由于蛋白质中（）的存在，使其在280nm处有强烈的吸收。

2.填空题巴布科克法适合于测定（）中的脂肪含量，操作中加入硫酸的作用是（），热水和离心的作用是（）。

3.填空题食品中的总酸度的测定方法有：（）和（）；一般用（）来测定食品中的pH值。

4.判断题EDTA滴定法测定钙含量加入KCN为了消除锌、铁、铜、铝、镍等金属离子的干扰，加柠檬酸钠防止钙和磷形成磷酸钙沉淀。

5.判断题样品处理时有机物破坏法主要用于食品中无机元素的测定。

6.判断题样品一般一式两份，供检验、复验、备查，一般散装样品每份不少于0.5kg。

7.判断题采集的样品可以是不同批次的。

8.判断题酸度计在不使用时，玻璃电极可以不浸泡在水中。

9.判断题对同一溶液，酸度计的示数不会因为溶液的温度不同而有所改变。

10.判断题酸度计在使用的时候不需要预热。