饭店管理学章节练习(2020.03.31)

多项选择题
下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。
A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。
问答题
饭店计划管理的重要意义是什么？
答案：
1）计划管理是饭店管理的首要职能。
2）计划管理是现代饭店管理的客观要求。
3）计划管理有利于提高经济效益。
名词解释
循环菜单
答案：是按一定天数的周期循环使用的菜单，周期有多少天，这套菜单便应有多少份各不相同的菜式，每天使用一份。适宜饭店团体餐厅、长住...
填空题
上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。
答案：菜名
判断题
在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。
答案：错误
单项选择题
通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。
A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间
多项选择题
饭店之所以称其为饭店，必须具备的基本条件是（）
A.它是一个建筑物或由一组建筑物组成的接待设施
B.它必须能够提供住宿设施，也往往提供餐饮和其他服务设施
C.它的服务对象是公众，既包括外来的旅行者，也包括当地的社会公众
D.它是商业性的，以营利为目的，所以使用者要支付一定的费用
多项选择题
为了提高奖金的效价，使它对每个员工都具有强大的吸引力，应该做到（）。
A.物质奖励为主
B.增加奖励频次
C.奖励形式多样化
D.物质奖励与精神奖励相结合
名词解释
内部促销
答案：
是向住店客人、餐厅和酒吧的客人、宴会或者回忆的参加者等进行推销的活动。
单项选择题
“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档