品酒师综合练习章节练习(2020.04.03)

来源：考试资料网

1.判断题品评一般可以分为明评和暗评。

2.判断题饮入甲醇30ml即可致人失明。

3.判断题次酒经过长时间贮存，酒质会变好。

4 香气质量上好的（）型葡萄酒，怡悦度（优雅的）以浓郁、舒适、和谐的醇香为特征。

5.填空题美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。

参考答案：氨基化合物；还原糖化合物

6.判断题发酵期净升温不是越高越好。

7.问答题葡萄酒香气的缺陷一般有哪些？

参考答案：（1）还原味：如果在发酵过程中辅料使用不当，或在贮酒过程中，容器过大倒罐次数少，往往会导致一系列的不良气味，甚至是臭味，...

8 糖的存在，可以推迟（）出现的时间，糖的浓度越高，这一作用越明显。

9 呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。

10.填空题（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。