品酒师综合练习章节练习(2020.04.03)

判断题
品评一般可以分为明评和暗评。
答案：正确
判断题
饮入甲醇30ml即可致人失明。
答案：正确
判断题
次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
答案：错误
单项选择题
香气质量上好的（）型葡萄酒，怡悦度（优雅的）以浓郁、舒适、和谐的醇香为特征。
A.干
B.甜
C.新鲜
D.陈酿
填空题
美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
答案：氨基化合物；还原糖化合物
判断题
发酵期净升温不是越高越好。
答案：正确
问答题
葡萄酒香气的缺陷一般有哪些？
答案：（1）还原味：如果在发酵过程中辅料使用不当，或在贮酒过程中，容器过大倒罐次数少，往往会导致一系列的不良气味，甚至是臭味，...
多项选择题
糖的存在，可以推迟（）出现的时间，糖的浓度越高，这一作用越明显。
A.苦味
B.涩味
C.辣味
D.酸味
单项选择题
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。
A、嗅觉
B、味觉
C、感官
D、色泽
填空题
（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
答案：浓香型