食品安全师章节练习(2020.04.05)

判断题
Aw越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。
答案：错误
单项选择题
食品安全追溯系统是指（）
A、从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源
B、从食品供应链上游至下游，跟随一个特定单元或一批产品运行路径
C、通过记录标识的方法跟踪某个实体来历的能力
D、只在公司内部跟踪产品及其相关信息
多项选择题
关于低温保藏，正确的说法应当是（）
A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。
C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围
D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存
判断题
利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系中分离出来的方法叫溶剂提取法。
答案：错误
问答题
“区别对待我国发生的3类食品安全突发事件”指的是什么？为什么要这样？
答案：（1）“三聚氰胺”等食品安全事件
制假、贩假，如在奶粉中加进工业原料“三聚...
判断题
根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。
答案：错误
问答题
何谓CCP？你对CCP怎样理解？
答案：CCP可以从两个层面来理解：
（1）是这个点在某个食品生产过程中，能起到控制作用（控制对象包括生物、化学或物理...
单项选择题
下列哪一项描述是正确的？（）
A、HACCP是ISO9000的基础
B、ISO9000是HACCP的基础
C、GMP、SSOP是HACCP的基础
D、HACCP是GMP、SSOP的基础
多项选择题
下列关于饺子与金葡菌的叙述，确切的包括（）
A、进食被金葡菌污染的饺子后发生食物中毒
B、饺子为金葡菌污染后感官性状并无大的变化
C、通常的加热可灭活饺子内的金葡菌肠毒素
D、臭氧可杀死饺子原料（面粉）内的金葡菌
单项选择题
油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）
A、鸡腿的色泽、香味
B、用油的种类和用量
C、观察鸡腿的内部是否有血丝
D、油炸锅的操作温度和时间控制