葡萄酒品酒师章节练习(2020.04.14)

判断题
葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。
答案：正确
问答题
山葡萄酒基本特征是什么。
答案：（1）东北地区山葡萄酒：颜色深红、紫红或宝石红，具有新鲜小浆果、葡萄花、椴树花等香气，醇厚、圆润、协调，典型性强
多项选择题
葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）
A.佳美
B.黑比诺
C.赤霞珠
问答题
描述氧化词汇
答案：煮味、焦味、哈喇味，酒体衰老，颜色变黄甚至棕褐色，口感变得干硬。原因：酿造过程中接触氧气太多，或在木桶、不密封的瓶内意外...
填空题
葡萄酒在橡木桶中陈酿，条件一般为适宜的温度（）以下，湿度（）以上。
答案：20℃；70%
单项选择题
关于西班牙的加尔纳恰（歌海娜）葡萄酒，以下说法正确的是？（）
A.普里奥拉托Priorat的加尔纳恰葡萄酒颜色浅，温和轻盈。
B.里奥哈Rioja最好的葡萄酒用添普兰尼洛Tempranillo和加尔纳恰混酿。
C.纳瓦拉Navarra生产优质的加尔纳恰红葡萄酒。
D.加尔纳恰是西班牙种植面积最广的葡萄品种。
问答题
产品质量认证与企业质量体系认证的区别
答案：企业质量体系认证是据国际通用的“质量管理和质量保证”系列标准，经过国家认可的质量体系认证机构对企...
问答题
双板压榨机作用
答案：榨取葡萄汁及干红葡萄酒酒精发酵后对皮渣压榨获得压榨酒。结构：机架、转筐、中间螺旋轴、链、松渣环、集汁槽、压板、导轨。工作...
判断题
在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。
答案：正确
填空题
光泽度体现了葡萄酒的活力，如果酒的光泽度很好（相对于白葡萄酒而言）就说明了（）和（）。如果光泽比较淡则说明酒（），如果光泽晦暗就说明酒（）。
答案：酒龄浅；酸度高；完全成熟；变质中