00988食品营养学章节练习(2020.04.18)

填空题
豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。
答案：膳食纤维
多项选择题
食品中强化脂肪酸主要有（）。
A.亚油酸
B.油酸
C.γ-亚麻酸
D.花生四烯酸
E.DHA
问答题
论述膳食纤维的生理特性和生理功能？
答案：生理特性：
①发酵性：这是多糖特有的性质.膳食纤维虽不能被哺乳动物小肠中的酶降解掉，但在大肠中由于细菌的作用会...
名词解释
基础代谢率
答案：单位时间内基础代谢所消耗的能量，表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。
问答题
药物对营养的影响表现在哪些方面？
答案：（1）药物对食欲的影响。
（2）药物对营养素吸收的影响。
（3）药物对营养素代谢的影响。
...
单项选择题
人体氮唯一的来源是（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物
问答题
试说明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？
答案：命名：
△编号系统：从羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯数字对脂肪酸分子上的碳原子定位。
N....
填空题
炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。
答案：肌红蛋白(或蛋白质)
多项选择题
膳食纤维有关疾病（）。
A.便秘
B.肥胖病
C.糖尿病
D.心血管病
E.癌症
名词解释
amino acid score
答案：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100%。