豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）。

简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是（）。

我国目前面临的营养问题是人群存在（）与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。

大豆中含有影响人体对无机盐吸收的（）。

请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。

新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）。

不能被人体消化吸收的多糖是（），它有预防（）肿瘤的生理功能。

谷类食物均不含（）。

应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。