鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了（）。

简述水对人体的主要生理作用。

下列人群中，维持正氮平衡的是（）。

与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。

糖尿病人如何进行糖类食物的选择。

鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高（）。

下列物质中，不利于食物中钙吸收的是（）。

请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。

下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是（）。

我国目前面临的营养问题是人群存在（）与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。