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初级中式面点工章节练习(2020.04.20)
来源:考试资料网
1.填空题
温油炸适合于()的品种。
参考答案:
口感酥脆带馅
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2
家常饼的主要特点是:色泽金黄(),筋道适口。
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3
制作千层饼的酵面要发至()开,但不要发过。
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4
制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡,至米粒()时。
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5
菜肉馅的口味特点是()。
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6.判断题
不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。
参考答案:
对
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7
膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌,酵母菌在适当的温度,()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生还化学反应。
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8
梗米中含有()的支链淀粉。
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9.判断题
制作小窝窝头的原料主要是:细玉米面、黄豆粉、白糖、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。
参考答案:
对
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10.判断题
朝鲜族平时饮食,每日离不开大酱和清酱,爱吃狗肉,猪肉,泡菜。
参考答案:
对
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