酿酒师章节练习(2020.04.21)

填空题
对选定的供应商，公司与之签订供应合作协议，应在协议中具体规定双方的（）和（），双方互惠条件，对供应商进行（）评定。
答案：权利；义务；信用等级
问答题
二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
答案：入缸发酵控制：
温度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃；
淀粉，14-20%
酸度多在1...
单项选择题
在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。
A、反比
B、正比
C、不确定
D、根据情况而定
单项选择题
洗瓶剂中螯合剂的主要作用是（）。
A.油污的皂化、蛋白质、淀粉等高分子有机物质的分解；
B.减小表面活性，提高浸润和渗透能力；
C.增强污垢的分散力，杀菌，设备防腐；
D.消除洗瓶过程中的泡沫。
问答题
麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
答案：麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦...
单项选择题
铝管在使用过程中发现基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。
A、高级醇
B、酯类
C、有机酸
D、醛类
填空题
（）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。
答案：茅台酒
单项选择题
酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（）
A.自来水
B.河川水
C.湖沼水
D.矿泉水
填空题
分层出池的作用是（）。
答案：合理利用淀粉，利于保证产品质量
填空题
（）以定容法为主，定容法又有等压法和压差法之分。
答案：白酒灌装