食品安全学综合练习章节练习(2020.04.25)

问答题
简述安全食品、常规食品、无公害食品和有机食品。
答案：1）常规食品：在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食品...
名词解释
水杨酸
答案：
对蛋白质有凝固作用；呼吸困难，神经麻痹
多项选择题
市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危害，以下鉴别方法中正确的是（）。
A.看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白
B.看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根
C.看豆粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝
D.看折断面，化肥浸泡过的没有水分冒出
单项选择题
涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。
A、杀菌剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、保鲜剂
单项选择题
食物发生腐败变质的最主要原因是（）？
A.微生物污染
B.农药残留
C.加工方法不合理
D.没有分类存放
单项选择题
有机畜禽养殖中允许为了如下哪种目的使用激素？（）
A、治疗疾病
B、诱导发情
C、同期发情
D、超数排卵
问答题
食品中常见的污染病毒有哪些？列举出常见的人畜共患病。
答案：食品中常见的污染病毒：肝炎病毒、Norwalk病毒、猪水疱病病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、轮状病毒、疯牛病病原等。
判断题
某种味精的包装上若标有“90%”的字样，则说明其中谷氨酸钠的含量为90%。
答案：错误
判断题
有机农场使用的外购有机商品肥必须获有机认证，如果不是有机认证的，则必须向有机认证机构提供商品肥的相关数据和材料，并经认证机构许可
答案：正确
判断题
供水只要能保证加工的需要即可。
答案：错误