02680农产品加工章节练习(2020.04.26)

来源：考试资料网

1 肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。

2.问答题常用的膜材料有哪些？

参考答案：膜材料包括有机高分子材料和无机材料。最重要和最常用的膜材料有纤维素类聚合物、芳香聚酰胺和聚砜。

3 如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将（）原空气的湿度HA，达到了减湿的目的。

4 植物油料的主要物理性质包括（）。

5 成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。

6.问答题中空纤维膜组件的特点是什么？

参考答案：①中空纤维膜不需要支撑材料，在一个组件内可以装几十万到上百万根中空纤维，膜的装填密度很大，此膜组件可以小型化；
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7 温度和微生物生长的关系是在其最适温度范围内，生长速度随温度升高而（），发酵温度升高，生长周期就缩短。

8 食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

9 使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）。

10.名词解释发酵

参考答案：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为发酵。