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初级中式面点工章节练习(2020.04.27)

  • 单项选择题

    我国人民用来纪念屈原的食品是()

    A.月饼
    B.粽子
    C.元宵
    D.年糕

  • 判断题

    浙江,江苏,广东等地方人喜欢吃甜口味的食物。

    答案:正确
  • 单项选择题

    燃烧的两个重要概念是()。

    A、回火和自燃点
    B、爆炸极限和闪点
    C、闪点和自燃点
    D、回火和脱火

  • 单项选择题

    物理膨松是以()

    A.酵母的繁殖
    B.化学药品的反应
    C.蛋液的胶体
    D.油脂的粘性

  • 填空题

    原料采购制度主要是指采购(),经济手续清楚,以堵塞采购工作中的各种漏洞。

    答案:单据齐全
  • 填空题

    籼米中所含的支链淀粉比例为()。

    答案:30%
  • 单项选择题

    制作贴饼子最佳配料是()

    A.粳米面
    B.籼米面
    C.糯米面
    D.黄豆面

  • 判断题

    利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。

    答案:正确
  • 判断题

    和面机的类型有铁斗式,滚筒式,缸盆式等。

    答案:正确
  • 单项选择题

    每日膳食中()克脂肪就能满足人体需要。

    A.30-40
    B.40-50
    C.50-60
    D.70-80

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