食品原料学章节练习(2020.05.06)

问答题
影响自燃的因素有哪些？
答案：A、大气压力：压力升高，自燃点降低，危险程度增加。
B、空气中含氧量含氧量高，自燃点降低。
C、催化...
填空题
淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。
答案：葡萄糖，支链
问答题
谷物类、豆类食、油料类、薯类等食品原料的代表物种有哪些，各自的特点是什么？
答案：谷物的种子含有发达的胚乳，主要由淀粉、蛋白质、脂肪及其他养分组成。谷物种类很多，主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、...
填空题
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。
答案：糖酸比
判断题
甘味食物一年四季都适宜于食用。
答案：正确
单项选择题
小麦的主要主要可食用部分是（）
A.糊粉层
B.皮层
C.胚乳
D.胚
单项选择题
组成牛乳的三种体系中，乳糖和部分可溶性盐体系属于以下哪种溶液（）。
A、悬浮液
B、乳浊液
C、假溶液
D、真溶液
问答题
闪燃在安全生产中的意义表现在哪些？
答案：
衡量一个物质容易燃烧的程度
单项选择题
以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（）
A、以蛋白质为主要营养成分。
B、常食不厌、供应充足。
C、成本较低、便于流通。
D、可以转化为动物性食品。
填空题
鱼类糖元分解产物是丙酮酸、乳酸；贝类糖元分解产物为（）。
答案：琥珀酸