肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。