目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

肉中钙和铁含量较丰富。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

热加工可以提高肉的嫩度。