屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，...

问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？

1.问答题试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？

2.问答题试述肉的组织结构？

肌肉组织（平滑肌、横纹肌）、结缔组织、脂肪组织（由退化的疏松结缔组织和大量脂肪细胞积聚而成）、骨骼组织

3.问答题简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？

去膻方法：用水漂洗，加香料、苏打、辣椒、萝卜、胡萝卜等。

4.问答题试述提高牛肉嫩度的方法？

A、酶解法
B、上浆、加油
C、加食碱、茶叶等
D、悬挂酮体

5.问答题怎样鉴别注水猪肉？

6.问答题简述葡萄的品种特点，营养食疗功能？

7.问答题简述秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨的品质特点及梨的营养与保健功能？

8.问答题试述苹果早熟品种、中熟品种和晚熟品种的成熟时间与品种特点，营养食疗功能，以及所含原果胶分解导致苹果质地由硬变软的过程？

9.问答题黑木耳、白木耳、香菇、猴头菌的功能成分及药用作用？

10.问答题简述辣椒的品种、特点及营养食疗功能？