热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

肉中钙和铁含量较丰富。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。