果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。

热加工可以提高肉的嫩度。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。