农产品加工工艺学章节练习(2020.05.07)

判断题
微波可以用食品的膨化。
答案：正确
判断题
糖的甜度顺序为蔗糖>果葡萄糖>果糖>葡萄糖>木糖>半乳糖
答案：错误
问答题
简述强化米的生产方法。
答案：可分为内持法和外加法二类。
内持法是指设法保存米粒外层或胚芽所含的维生素、矿物盐等营养成分的加工方法，如蒸谷米、...
问答题
简述油脂精练的目的是什么？
答案：油脂精炼的目的在于除去各种机械杂质、脂溶性杂质、胶质、水分、色素、蜡质以及各种有毒有害物质等；保证油脂的色泽，透明度、滋...
问答题
各种香型白酒特性？
答案：酱香型：酱香突出，幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长。茅台
浓香型：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。泸州...
填空题
腹白度大的米粒，其角质含量少，强度低，加工是易碎，出米率（）。
答案：低
填空题
根据pH不同，食品可分为（）、（）、（）和（）。
答案：低酸性食品；中酸性食品；酸性食品；高酸性食品
判断题
浓缩时，蒸发1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成。
答案：错误
名词解释
油料
答案：
含油量达10%以上，具有制油价值和种子和果肉称为油料。
单项选择题
除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。
A、细菌
B、霉菌
C、芽孢杆菌
D、以上皆非