农产品食品检验员农产品食品检验员综合练习章节练习(2020.05.15)

单项选择题
就其统计规律而言，有关随机误差的描述不正确的是（）。
A.大误差出现的几率大，小误差出现的几率小
B.大误差出现的几率小，小误差出现的几率大
C.数值相等的正、负误差出现的几率相等
D.数值随机可变
问答题
影响小麦面筋产率的因素有哪些？
答案：1.小麦及小麦粉自身的质量因素：
①小麦粉质量好、蛋白质含量高，面筋的产出率就高；
②冬小麦比春小麦...
名词解释
变性淀粉
答案：利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加...
单项选择题
粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（）。
A、葡萄糖
B、果糖
C、蔗糖
D、淀粉
名词解释
苏打饼干
答案：在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。苏打饼干，一般为甜饼干。
问答题
薄层色谱法测定苯甲酸的比移值是多少？
答案：薄层色谱法测定苯甲酸的比移值是0.73。
问答题
GB1354-2009大米以什么项目作为定等指标？
答案：加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。
单项选择题
721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用（），可达到调零效果。
A.在暗盒内装入干燥的硅胶
B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风
C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥
D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管
问答题
糙米由哪几部分组成？
答案：糙米由果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳组成。
名词解释
蒸谷米
答案：是通过湿热处理法，把清理干净后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后再碾米，以使得留存在米糠层内的营养物质转移到大米粒内部。