食品营养学章节练习(2020.05.16)

填空题
有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（）。
答案：乳糖不耐症
问答题
豆制品营养特点？
答案：1）大豆制品有发酵性豆制品和非发酵性豆制品。豆制品除去了大豆中的有害成分，大豆蛋白质的结构从密集变疏松状态，提高了大豆的...
判断题
任何一种天然食物不可能包括所有的营养素。
答案：正确
多项选择题
用于食品营养强化的脂肪酸主要为（）
A.油酸
B.亚油酸
C.γ-亚麻酸
D.花生四烯酸
单项选择题
婴幼儿常见的营养问题有（）
A.蛋白质-热能营养不良
B.骨质软化症
C.高胆固醇血症
D.高血脂症
问答题
简述粟、大麦、燕麦、荞麦的营养特点。
答案：⑴粟（小米）：
①营养素含量较大米多，尤其维生素B族、E、钙、磷、铁、硒等，
②黄小米含少量胡萝卜素...
单项选择题
强化谷物食品通常是向谷物中添加（）。
A、赖氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、缬氨酸
问答题
试论述淀粉的具体分类。
答案：1、直链淀粉：由G通过α（1→4）连接而成，通常为约含1000个G单位的线性聚合物，可含少量α（1→6）支链。2、支链淀...
问答题
简述大豆蛋白消化率校正评分及其应用范围。
答案：经消化率修正的氨基酸评分更能客观评价蛋白质营养价值，本法最高评分为1。本法可替代功效比对食物蛋白质进行评价，但用于孕妇和...
单项选择题
与正常视觉有密切关系的维生素是（），缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素D