食品安全检测技术章节练习(2020.05.22)

问答题
简述利用异羟肟酸铁快速检验氟乙酰胺的方法，简述此方法检测固体样品的过程？
答案：方法：取待检液1ml左右于试管中（同时取一份同等量的蒸馏水或纯净水于另一试管中做阴性对照实验），各加盐酸羟胺溶液5滴，加...
单项选择题
色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时（）
A.进入单独一个检测器的最小物质量
B.进入色谱柱的最小物质量
C.组分在气相中的最小物质量
D.组分在液相中的最小物质量
名词解释
除铅剂
答案：测糖时，澄清样液中残留的铅与还原糖结合成铅糖化合物，使结果偏低，因此必须加入草酸钠、钾，硫酸钠，磷酸氢二钠等除铅。
填空题
物质在任何条件下对有机体产生任何种类（）损害或伤害的一种能力，它包括（）、（）、（）。
答案：慢性或急性；致畸胎；致突变；致癌
判断题
在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。
答案：错误
填空题
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
答案：低
问答题
测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？
答案：灼烧后的坩埚应冷却到200以下再移入干燥器（否则因热的对流作用，易造成残灰飞散，且冷却速度慢，冷却后干燥器内形成较大真空...
单项选择题
实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了（）
A.保护进样器
B.保护色谱柱
C.保护检测器
D.保护色谱工作站
问答题
液体样品甲醇的快速检测方法及基本原理？
答案：方法：用滴管取酒样6滴于离心管中，加入5滴A试剂氧化剂，放置5min，加入4滴B试剂还原剂，盖盖后上下振摇20次以上使溶...
问答题
用常压干燥法测定样品的水分时，对样品的性质有什么要求？
答案：水分是唯一的挥发成分，水分挥发要完全，食品中其他成分由于受热引起的化学变化可以忽略不计。