食品营养学章节练习(2020.05.23)

单项选择题
谷类中含量较多的维生素是（）
A、叶酸
B、抗坏血酸
C、硫胺素
D、核黄素
单项选择题
以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。（）
A.寒凉的
B.功能的
C.沉静的
D.抑制的
问答题
为企业工厂化生产设计一种番茄红素的功能食品。
答案：功能食品——番茄牛奶复配功能饮料。
A.番茄不太受季节的限制，冬季时可从山东购进原料，...
单项选择题
含有少量的胡萝卜素的玉米是（）
A、黄玉米
B、白玉米
C、糯玉米
D、杂玉米
填空题
骨质疏松症发病率随年龄增大呈指数形式上升，因为人体从（）岁开始，骨质将以0.2%~0.5%的恒定速率减少至终身。
答案：40～45
填空题
当今世界主要有三种食物结构模式，即（）、（）、（）
答案：发达国家模式；发展中国家模式；日本模式
问答题
试论述膳食纤维的主要成分及作用。
答案：1、膳食纤维的主要成分：①纤维素：植物细胞壁的主要结构成分，数个葡萄糖单位以β（1→4）糖苷键连接而成。②半纤维素：存在...
单项选择题
食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）mg。
A.10～20
B.20～30
C.30～70
D.80～200
多项选择题
肝硬化的病因及病理常见的有哪些？（）
A.肝炎后发生的肝硬化
B.酒精中毒
C.药物或化学毒素
D.胆汁性肝硬化
判断题
血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。
答案：错误