餐饮服务与管理章节练习(2020.05.23)

单项选择题
下列等重的食物何者含胆固醇最多（）。
A.蛋
B.脑
C.肝
D.肾
单项选择题
白葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。
A.1/3
B.2/3
C.3/3
D.1/4
多项选择题
餐饮店地面用无毒、（）、防滑的材料铺设，且平整无裂缝。
A.无异味
B.不透水
C.不易积垢
D.耐腐蚀
单项选择题
按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为（）。
A.AOC
B.VDQS
C.VIN DE PAYS
D.VIN DE
判断题
古代统治者常以调节酒的生产来确保民食（）
答案：正确
问答题
餐具一般可分为哪几类？
答案：
餐具按制作材料可分为陶器、瓷器、玻璃、漆器、银器、象牙、搪瓷、不锈钢、铝竹、塑料餐具等。按用途分则如图。
单项选择题
甜点叉、匙摆在餐盘的正上方平行横向摆放，叉把朝（）。
A.右
B.左
C.上
D.下
单项选择题
被人们称为“液体面包”的是（）。
A.黄酒
B.白兰地
C.葡萄酒
D.啤酒
问答题
服务员接到电话时如何处理？
答案：接到电话时，首先问好，自报姓名：“您好，××部××”然后仔细倾听对方电话内容，请对方认可，尤其是...
多项选择题
营业区域的确定要考虑的因素（）
A.区域人口流量特点
B.区域经济特征
C.地点因素
D.区域竞争状况因素
E.顾客所在地点与餐饮企业的距离