发酵工程章节练习(2020.05.30)

来源：考试资料网

1 空气过滤除菌机理一般认为（）的作用较大。

2.判断题酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧条件下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。

3.问答题简述吸附法的优缺点。

参考答案：优点：操作简便、安全，设备简单、pH变化小、有机溶剂用量少
缺点：选择性差，收率低，无机吸附剂性能不稳定，不能...

4.问答题 说明下图所示反应器的类型及工作原理。

参考答案：外循环气升式生物反应器。操作原理为：把无菌空气通过喷嘴或喷孔喷射进入该反应器外管的发酵液中，通过气液混合物的湍流作用而使...

5.判断题一般来说，植物细胞培养的需氧量及kLa值与一般微生物培养相比要低得多。

6 细胞壁呈现三层结构的（）

7.问答题简述真空冷却设备、冷却器、冷凝器的作用

参考答案：真空冷却设备：蒸煮过的高温糊化醪，100℃ 左右，将要进行糖化的温度60℃左右，需快速降温。
真空冷...

8 硅酮类消泡剂较适用于（）发酵。

9.问答题混蒸续渣法有哪些优点？

参考答案：（1）原料经过多次发酵（一般在三次以上），原料淀粉利用充分，出酒率高。
（2）在多次发酵过程中，有利于积累香味...

10 下列关于泡沫对发酵的影响正确的是（）。