白酒酿造工考试章节练习(2020.05.31)

来源：考试资料网

1.判断题汾酒是属于浓香型白酒。（）

2.问答题简述什么是回糟发酵？回糟发酵有什么作用？

参考答案：回糟发酵：是将上排发酵的母糟，不经蒸馏，分层回入窖中，与本排粮糟一起进行发酵。
回糟发酵的作用有：
...

3 在有氧条件下，霉菌的作用是（）

4.问答题固态白酒酿造中级工技能要求是什么？

参考答案：（1）、熟练掌握酿酒生产的全部操作技术，能熟练使用酿酒生产的全部设备并能排除日常设备故障。
（2）、应用感官经...

5.问答题 改下列各类香型优质白酒的评语：
（1）、清香型：微黄透明，香气幽雅，酒体醇厚
（2）、浓香型：香气浓郁，绵甜爽净，口味醇和
（3）、酱香型：酱香带焦，幽雅细腻，绵爽纯厚
（4）、米香型：酯香清秀，绵香清净，回味悠长

参考答案：1.无色透明，清香纯正，醇甜柔和
2.窖香浓郁，绵甜爽净，香味谐调
3.酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚...

6.问答题简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。

参考答案：整个窖内温度变化大体上分为三个阶段：第一阶段是前发酵期，于封窖时起计算天数，一般封窖后3-4天到最高温度，入窖温度与发酵...

7 陶瓷酒瓶控制的卫生指标是（）。

8.填空题酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。

9.判断题次酒经过长期贮存，酒质会变好。

10.填空题用于滴定白酒中总酸的氢氧化钠的浓度为（）。