在有氧条件下，霉菌的作用是（）

单项选择题在有氧条件下，霉菌的作用是（）

A.将葡萄糖转化生成乙醇
B.将淀粉转化生成乙醇
C.将淀粉转化生成葡萄糖

1.单项选择题a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）

A、a-1，4糖苷键
B、a-1，6糖苷键
C、a-1，4糖苷键和a-1，6糖苷键

2.单项选择题糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）

A、干燥性、吸水性、透气性；
B、干燥性、填充性、透气性；
C、吸水性、透气性、填充性；

3.单项选择题高粱淀粉含量最低要达到（）

A、70%
B、65%
C、60%

4.单项选择题原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）

A、15%
B、14%
C、13%

5.单项选择题谷物类酿酒原料是（）

A、大米、玉米、蔗糖
B、大米、玉米、高粱
C、小米、高粱、薯

6.名词解释曲坯

制曲工艺术语。麦粉经加水拌和经压制或踩制成型的块状物。

7.名词解释淀粉酶

淀粉酶是一类对淀粉起水解作用的酶的总称。淀粉酶有：a-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶，脱支酶等

8.名词解释开窖鉴定

9.填空题白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。

10.填空题细菌按形态可分为（）、（）、（）三大类。