白酒酿造工考试章节练习(2020.05.31)

判断题
新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。（）
答案：正确
单项选择题
目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为（）
A、低聚糖
B、蛋白糖
C、甜蜜素
D、蔗糖
问答题
酿酒原料应符合什么标准？在运输、储存中应注意哪些事项？
答案：酿酒原料应符合GB2715-2016《食品安全国家标准-粮食》中的感官要求和理化指标。粮食应专储、专运。应储存在清洁、干...
多项选择题
白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）
A、酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出
B、加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀
C、PH值升高也有可能
单项选择题
（）可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧化碳，故有利于己酸菌生长，有促进己酸生成的明显效果。
A、醋酸菌
B、碳酸钙
C、氯化钙
D、硫酸钙
填空题
按数值修约规则，将129.015467修约成五位有效数字：（）。
答案：129.02
问答题
为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？
答案：酒醅中香味物质的形成，主要是靠池泥中产香细菌的作用，这些细菌，以池底泥为栖息场所，以池底和醅子的接触面为活动场所，以香醅...
问答题
何为老五甑操作法？
答案：“老五甑”是续渣配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大渣，一个小渣，一甑“回渣”，一甑“扔糟”，共...
问答题
为了充分利用双轮底醅，提高名优酒比率，各厂创造出不同的蒸馏方法，具体有哪几种？
答案：
具体有以下几种：
（1）、单独蒸馏；
（2）、薄层串蒸；
（3）、混合蒸馏；
（4）、一般曲酒串蒸；
（5）、与酒精串蒸。
填空题
1993年2月22日第七届全国人民代表大会常务委员会第三十次会议通过的《中华人民共和国产品质量法》，在2009年8月27日第十一届全国人民代表大会常务委员会第十次会议《关于修改部分法律的决定》进行第（）次修正。
答案：二