白酒酿造工考试章节练习(2020.05.31)
来源:考试资料网
参考答案:酿酒原料应符合GB2715-2016《食品安全国家标准-粮食》中的感官要求和理化指标。粮食应专储、专运。应储存在清洁、干... 参考答案:酒醅中香味物质的形成,主要是靠池泥中产香细菌的作用,这些细菌,以池底泥为栖息场所,以池底和醅子的接触面为活动场所,以香醅... 参考答案:“老五甑”是续渣配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大渣,一个小渣,一甑“回渣”,一甑“扔糟”,共... 参考答案:
具体有以下几种:
(1)、单独蒸馏;
(2)、薄层串蒸;
(3)、混合蒸馏;
(4)、一般曲酒串蒸;
(5)、与酒精串蒸。