（）可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧化碳，故有利于己酸菌生长，有促...

单项选择题（）可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧化碳，故有利于己酸菌生长，有促进己酸生成的明显效果。

A、醋酸菌
B、碳酸钙
C、氯化钙
D、硫酸钙

1.单项选择题大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以（）%最为明显。

A、65-70
B、71-75
C、76-82

2.单项选择题黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A、酯类
B、醛类
C、有机酸
D、醇类

3.单项选择题桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。

A、55-60
B、60-65
C、65-70
D、70-75

4.单项选择题大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果。

A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黄曲霉
D、红曲霉

5.单项选择题酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（）中。

A、细菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、放线菌

6.单项选择题大小曲混用工艺的典型代表是（）酒。

A、董酒
B、酒鬼酒
C、三花酒
D、玉冰烧酒

7.单项选择题先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

A、三花
B、玉冰烧
C、四特
D、白云边

8.单项选择题选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。

A、三个月
B、半年
C、1年
D、2年

9.单项选择题淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

A、豌豆
B、小麦
C、马铃薯
D、糯米

10.单项选择题特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

A、自然
B、选择
C、培养
D、控制