单项选择题大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。
A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黄曲霉
D、红曲霉
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1.单项选择题酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。
A、细菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、放线菌
2.单项选择题大小曲混用工艺的典型代表是()酒。
A、董酒
B、酒鬼酒
C、三花酒
D、玉冰烧酒
3.单项选择题先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。
A、三花
B、玉冰烧
C、四特
D、白云边
4.单项选择题选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存().即可为酒头调味酒。
A、三个月
B、半年
C、1年
D、2年
5.单项选择题淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。
A、豌豆
B、小麦
C、马铃薯
D、糯米
6.单项选择题特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。
A、自然
B、选择
C、培养
D、控制
7.单项选择题汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。
A、黄曲霉
B、毛霉
C、拟内孢霉
D、根霉
8.单项选择题蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()
A.缩短
B.延长
C.与流酒温度无关
9.单项选择题麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。
A、含淀粉高
B、含淀粉低
C、糖质
10.单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿酒原料要求蛋白质含量低。
A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油