单项选择题蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）
A.缩短
B.延长
C.与流酒温度无关
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1.单项选择题麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。
A、含淀粉高
B、含淀粉低
C、糖质
2.单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。
A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油
3.单项选择题曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。
A、3一5
B、5一7
C、7--9
D、9—11
4.单项选择题酱香型酒的粮曲比是（）
A、1：0.4
B、1：0.8
C、1：1.2
5.单项选择题大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。
A、表皮
B、外皮
C、皮张
D、生皮
6.单项选择题白酒酿造用水一般在（）以下都可以。
A、软水
B、普通硬水
C、中等硬水
D、硬水
7.单项选择题制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
A、还原糖
B、氨基酸
C、还原糖、氨基酸
8.单项选择题根霉麸曲的制作工艺（）
A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥
B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥
9.单项选择题曲药储存期最佳时间为（）
A、储存期半年左右
B、储存期1年
C、储存期1年半
10.单项选择题影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）
A、曲块形状
B、制曲原料
C、培养温度
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与酿酒有关的霉菌包括（）
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（）主要分布在含糖量较高的偏酸环境中，如蜜饯，花蜜，水果表面。
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