单项选择题白酒酿造用水一般在（）以下都可以。
A、软水
B、普通硬水
C、中等硬水
D、硬水
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1.单项选择题制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
A、还原糖
B、氨基酸
C、还原糖、氨基酸
2.单项选择题根霉麸曲的制作工艺（）
A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥
B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥
3.单项选择题曲药储存期最佳时间为（）
A、储存期半年左右
B、储存期1年
C、储存期1年半
4.单项选择题影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）
A、曲块形状
B、制曲原料
C、培养温度
5.单项选择题乙缩醛是构成白酒风味特征的（）
A、骨架成份
B、协调成份
C、微量成份
6.单项选择题在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。
A、茅台酒
B、泸州老窖特曲
C、董酒
D、桂林三花酒
7.单项选择题乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）
A、清香型
B、米香型
C、特型
8.单项选择题玉冰烧酒发酵容器是（）
A、窖池
B、缸
9.单项选择题制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）
A、糖化力高
B、糖化力低
10.单项选择题甲烷菌和已酸菌以（）
A、新窖为多
B、老窖为多
最新试题
用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是（）白酒形成典型香的关键。
题型：单项选择题
凤香型白酒生产所用的曲为（）
题型：单项选择题
小麦是常用的白酒原料，下面关于小麦的特点描述正确的是（）
题型：多项选择题
白酒瓶洗瓶机主要采用的洗瓶方法是（）
题型：单项选择题
酿酒常见的细菌有（）
题型：多项选择题
生产中要求辅料杂质较少，新鲜，无霉变，并具有一定的疏松度及吸水能力，含果胶、（）等成分少。
题型：单项选择题
兼香型白酒的发酵设备是（）
题型：单项选择题
酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）
题型：单项选择题
原窖法工艺操作中，不加原料的红糟是（）糟醅。
题型：单项选择题
（）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。
题型：单项选择题