甲烷菌和已酸菌以（）

单项选择题甲烷菌和已酸菌以（）

A、新窖为多
B、老窖为多

1.单项选择题豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

A、固态
B、液态
C、半固态

2.单项选择题芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。

A、酒头
B、前段
C、中段
D、后段

3.单项选择题药香型白酒中总酸含量较高，尤以（）较为突出

A、丁酸
B、乙酸
C、丙酸
D、己酸

4.单项选择题白酒中（）含量与流酒温度有关。

A、甲醛
B、乙缩醛
C、乙醛
D、丙醛

5.单项选择题酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

A、35--39℃
B、48--50℃
C、42--45℃
D、49-52℃

6.单项选择题进行乳酸发酵的主要是（）。

A、酵母菌
B、霉菌
C、细菌
D、放线菌

7.单项选择题酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。

A、乙醛
B、缩醛
C、多元醇
D、乙醇

8.单项选择题在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。

A、反比
B、正比
C、不确定
D、根据情况而定

9.单项选择题清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

A、高温
B、中高温
C、低温
D、中温

10.单项选择题甲醇的前提物质是（）。

A、蛋白质
B、果胶
C、葡萄糖
D、木质素