单项选择题药香型白酒中总酸含量较高，尤以（）较为突出
A、丁酸
B、乙酸
C、丙酸
D、己酸
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题白酒中（）含量与流酒温度有关。
A、甲醛
B、乙缩醛
C、乙醛
D、丙醛
2.单项选择题酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。
A、35--39℃
B、48--50℃
C、42--45℃
D、49-52℃
3.单项选择题进行乳酸发酵的主要是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、细菌
D、放线菌
4.单项选择题酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
A、乙醛
B、缩醛
C、多元醇
D、乙醇
5.单项选择题在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。
A、反比
B、正比
C、不确定
D、根据情况而定
6.单项选择题清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
A、高温
B、中高温
C、低温
D、中温
7.单项选择题甲醇的前提物质是（）。
A、蛋白质
B、果胶
C、葡萄糖
D、木质素
8.单项选择题清香型白酒工艺的特点是（）。
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、清蒸混烧
9.单项选择题企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）
A、食品安全标准生产流程
B、国家标准生产关键质量控制点
C、食品安全标准生产关键质量控制点
D、国家标准生产流程
10.单项选择题白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量
D、粮食糊化
