单项选择题甲醇的前提物质是()。
A、蛋白质
B、果胶
C、葡萄糖
D、木质素
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1.单项选择题清香型白酒工艺的特点是()。
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、清蒸混烧
2.单项选择题企业应根据产品、工艺特点,按照规定及食品质量安全要求,确定,制定工艺作业指导书,并实施控制要求,作好记录。()
A、食品安全标准生产流程
B、国家标准生产关键质量控制点
C、食品安全标准生产关键质量控制点
D、国家标准生产流程
3.单项选择题白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量
D、粮食糊化
4.单项选择题浓香型白酒的窖香香气主要来源于()
A.混蒸混烧
B.续糟配料
C.泥窖发酵
D.固态发酵
5.单项选择题糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。
A、乙醛
B、丙烯醛
C、缩醛
D、糠醛
6.单项选择题中温曲的制曲顶温应控制为()℃。
A、60~65
B、50~60
C、40~50
D、28~32
8.问答题低度白酒的除浊方法有哪些?
9.问答题人工老熟的方法有哪几种?
10.问答题白酒蒸馏时装甑要点有哪些?
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第二次蒸煮时因粮醅中含下沙发酵的糟醅,会出少量的酒,习惯性称为()
题型:单项选择题
酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠,原因是配料时使用了较多的()
题型:单项选择题
米香型白酒生产中,使用陶缸培菌糖化后,再发酵()天。
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与酿酒有关的霉菌包括()
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小麦是常用的白酒原料,下面关于小麦的特点描述正确的是()
题型:多项选择题
原窖法工艺操作中,不加原料的红糟是()糟醅。
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兼香型白酒的发酵设备是()
题型:单项选择题
在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是()香型白酒的工艺特点。
题型:单项选择题
除使用杜松子串蒸外,也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒,这是()的工艺。
题型:单项选择题
酒窖内的发酵产生酒精是微生物的()产生。
题型:单项选择题