糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。

单项选择题糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。

A、乙醛
B、丙烯醛
C、缩醛
D、糠醛

1.单项选择题中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

A、60~65
B、50~60
C、40~50
D、28~32

2.问答题叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。

3.问答题低度白酒的除浊方法有哪些？

冷冻除浊法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、离子交换法、分子筛法、超滤法
重蒸法、海藻酸钠吸附、加热过滤法

4.问答题人工老熟的方法有哪几种？

氧化处理
紫外线处理
超声波处理
磁场处理
微波处理
激光处理
C.060Y射线处理
加土陶片（瓦片）催熟
加热催熟

5.问答题白酒蒸馏时装甑要点有哪些？

6.问答题生产新型白酒具有哪些优点？

7.问答题制曲时对原料要求有哪些？

8.问答题酿酒过程中添加辅料有哪些作用？

9.问答题小曲制曲时添加中草药作用有哪些？

提供微生物生长所需，维生素和其他生长因素
抑制杀灭有害微生物，尤其是细菌
赋予香气
疏松曲坯

10.问答题稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？