进行乳酸发酵的主要是（）。

单项选择题进行乳酸发酵的主要是（）。

A、酵母菌
B、霉菌
C、细菌
D、放线菌

1.单项选择题酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。

A、乙醛
B、缩醛
C、多元醇
D、乙醇

2.单项选择题在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。

A、反比
B、正比
C、不确定
D、根据情况而定

3.单项选择题清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

A、高温
B、中高温
C、低温
D、中温

4.单项选择题甲醇的前提物质是（）。

A、蛋白质
B、果胶
C、葡萄糖
D、木质素

5.单项选择题清香型白酒工艺的特点是（）。

A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、清蒸混烧

6.单项选择题企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）

A、食品安全标准生产流程
B、国家标准生产关键质量控制点
C、食品安全标准生产关键质量控制点
D、国家标准生产流程

7.单项选择题白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）

A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量
D、粮食糊化

8.单项选择题浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）

A.混蒸混烧
B.续糟配料
C.泥窖发酵
D.固态发酵

9.单项选择题糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。

A、乙醛
B、丙烯醛
C、缩醛
D、糠醛

10.单项选择题中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

A、60~65
B、50~60
C、40~50
D、28~32