单项选择题乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）
A、清香型
B、米香型
C、特型
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1.单项选择题玉冰烧酒发酵容器是（）
A、窖池
B、缸
2.单项选择题制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）
A、糖化力高
B、糖化力低
3.单项选择题甲烷菌和已酸菌以（）
A、新窖为多
B、老窖为多
4.单项选择题豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
A、固态
B、液态
C、半固态
5.单项选择题芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。
A、酒头
B、前段
C、中段
D、后段
6.单项选择题药香型白酒中总酸含量较高，尤以（）较为突出
A、丁酸
B、乙酸
C、丙酸
D、己酸
7.单项选择题白酒中（）含量与流酒温度有关。
A、甲醛
B、乙缩醛
C、乙醛
D、丙醛
8.单项选择题酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。
A、35--39℃
B、48--50℃
C、42--45℃
D、49-52℃
9.单项选择题进行乳酸发酵的主要是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、细菌
D、放线菌
10.单项选择题酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
A、乙醛
B、缩醛
C、多元醇
D、乙醇
