单项选择题根霉麸曲的制作工艺（）
A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥
B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥
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1.单项选择题曲药储存期最佳时间为（）
A、储存期半年左右
B、储存期1年
C、储存期1年半
2.单项选择题影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）
A、曲块形状
B、制曲原料
C、培养温度
3.单项选择题乙缩醛是构成白酒风味特征的（）
A、骨架成份
B、协调成份
C、微量成份
4.单项选择题在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。
A、茅台酒
B、泸州老窖特曲
C、董酒
D、桂林三花酒
5.单项选择题乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）
A、清香型
B、米香型
C、特型
6.单项选择题玉冰烧酒发酵容器是（）
A、窖池
B、缸
7.单项选择题制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）
A、糖化力高
B、糖化力低
8.单项选择题甲烷菌和已酸菌以（）
A、新窖为多
B、老窖为多
9.单项选择题豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
A、固态
B、液态
C、半固态
10.单项选择题芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。
A、酒头
B、前段
C、中段
D、后段
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（）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。
题型：单项选择题
浓香型白酒在蒸馏过程中截取高度酒的必要性主要是（）
题型：单项选择题
除使用杜松子串蒸外，也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒，这是（）的工艺。
题型：单项选择题
酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠，原因是配料时使用了较多的（）
题型：单项选择题
生产中要求辅料杂质较少，新鲜，无霉变，并具有一定的疏松度及吸水能力，含果胶、（）等成分少。
题型：单项选择题
甑桶由桶体、甑盖（）三部分组成。
题型：单项选择题
撒曲时掌握使用量的原则是（）
题型：单项选择题
酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）
题型：单项选择题
制备高温大曲需用大量的辅料是（）
题型：单项选择题
米香型白酒生产所用的曲为（）
题型：单项选择题