单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。
A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油
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1.单项选择题曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。
A、3一5
B、5一7
C、7--9
D、9—11
2.单项选择题酱香型酒的粮曲比是（）
A、1：0.4
B、1：0.8
C、1：1.2
3.单项选择题大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。
A、表皮
B、外皮
C、皮张
D、生皮
4.单项选择题白酒酿造用水一般在（）以下都可以。
A、软水
B、普通硬水
C、中等硬水
D、硬水
5.单项选择题制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
A、还原糖
B、氨基酸
C、还原糖、氨基酸
6.单项选择题根霉麸曲的制作工艺（）
A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥
B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥
7.单项选择题曲药储存期最佳时间为（）
A、储存期半年左右
B、储存期1年
C、储存期1年半
8.单项选择题影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）
A、曲块形状
B、制曲原料
C、培养温度
9.单项选择题乙缩醛是构成白酒风味特征的（）
A、骨架成份
B、协调成份
C、微量成份
10.单项选择题在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。
A、茅台酒
B、泸州老窖特曲
C、董酒
D、桂林三花酒
