大小曲混用工艺的典型代表是（）酒。

单项选择题大小曲混用工艺的典型代表是（）酒。

A、董酒
B、酒鬼酒
C、三花酒
D、玉冰烧酒

1.单项选择题先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

A、三花
B、玉冰烧
C、四特
D、白云边

2.单项选择题选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。

A、三个月
B、半年
C、1年
D、2年

3.单项选择题淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

A、豌豆
B、小麦
C、马铃薯
D、糯米

4.单项选择题特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

A、自然
B、选择
C、培养
D、控制

5.单项选择题汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉
B、毛霉
C、拟内孢霉
D、根霉

6.单项选择题蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）

A.缩短
B.延长
C.与流酒温度无关

7.单项选择题麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。

A、含淀粉高
B、含淀粉低
C、糖质

8.单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。

A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油

9.单项选择题曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。

A、3一5
B、5一7
C、7--9
D、9—11

10.单项选择题酱香型酒的粮曲比是（）

A、1：0.4
B、1：0.8
C、1：1.2