桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无...

单项选择题桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。

A、55-60
B、60-65
C、65-70
D、70-75

1.单项选择题大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果。

A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黄曲霉
D、红曲霉

2.单项选择题酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（）中。

A、细菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、放线菌

3.单项选择题大小曲混用工艺的典型代表是（）酒。

A、董酒
B、酒鬼酒
C、三花酒
D、玉冰烧酒

4.单项选择题先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

A、三花
B、玉冰烧
C、四特
D、白云边

5.单项选择题选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。

A、三个月
B、半年
C、1年
D、2年

6.单项选择题淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

A、豌豆
B、小麦
C、马铃薯
D、糯米

7.单项选择题特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

A、自然
B、选择
C、培养
D、控制

8.单项选择题汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉
B、毛霉
C、拟内孢霉
D、根霉

9.单项选择题蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）

A.缩短
B.延长
C.与流酒温度无关

10.单项选择题麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。

A、含淀粉高
B、含淀粉低
C、糖质