餐厅服务员高级章节练习(2020.06.02)

判断题
小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。
答案：错误
单项选择题
湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
A、肥烂
B、软嫩
C、浓肥
D、酥脆
问答题
什么叫红茶？其种类哪些？
答案：红茶通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使其原有的绿色变成红茶。红茶名品有以下几种：
（...
单项选择题
下列（）食品不属伪造食品。
A、用虚假广告宣传各种营养品
B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C、用工业酒精兑制白酒
D、大米中掺荧光粉
判断题
蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。
答案：正确
填空题
餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐饮工作有劳动强度不均衡、接待工作差异、资金周转慢、（）的特点。
答案：间隙
填空题
紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有花砖、米砖、（）等。
答案：伏砖
单项选择题
绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。
A.26%
B.27%
C.28%
D.29%
单项选择题
成人每日（）的摄入量约为50g。
A、水
B、脂类
C、糖
D、胆固醇