餐饮服务与管理章节练习(2020.06.04)

来源：考试资料网

1.判断题西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。（）

2.问答题轻托的要领及要求是什么？

参考答案：餐厅服务人员应能按照要求熟练地选用各种规格的托盘。在使用操作过程中，要求动作娴熟，姿势大方，运用自如。左手臂自然弯成度，...

3 中餐厅的餐桌摆放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局，中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。

4 餐饮企业“绩效管理”的导向是（）。

5.填空题员工入座要文雅，要求轻、稳、缓，女员工入座前先拢一下裙子，坐在座位（）处。

6 甜食酒的标准用量是（）。

7.问答题张明是西餐厅桌面服务员，开餐后，他负责的桌面来了四位法国客人，其中一对夫妇带有一个小孩。请问他应该怎样推销饮食产品、捉供优质服务？

参考答案：（1）请客人点菜突出法国菜肴特点，介绍本店名优产品。
（2）多征求夫人意见，同时照顾其2位客人。
（...

8.判断题瓶装饮用水主要有天然纯净水和饮用矿泉水。

9.判断题按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。

10 餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的（）。