餐饮服务与管理章节练习(2020.06.04)

判断题
西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。（）
答案：错误
问答题
轻托的要领及要求是什么？
答案：餐厅服务人员应能按照要求熟练地选用各种规格的托盘。在使用操作过程中，要求动作娴熟，姿势大方，运用自如。左手臂自然弯成度，...
单项选择题
中餐厅的餐桌摆放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局，中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。
A.餐厅角落
B.餐厅中间
C.餐厅靠里
D.餐厅靠墙边
单项选择题
餐饮企业“绩效管理”的导向是（）。
A.工作量
C.目标
B.德和能
D.工作总结
填空题
员工入座要文雅，要求轻、稳、缓，女员工入座前先拢一下裙子，坐在座位（）处。
答案：2/3
单项选择题
甜食酒的标准用量是（）。
A.25毫升/杯
B.30毫升/杯
C.40毫升/杯
D.50毫升/杯
问答题
张明是西餐厅桌面服务员，开餐后，他负责的桌面来了四位法国客人，其中一对夫妇带有一个小孩。请问他应该怎样推销饮食产品、捉供优质服务？
答案：（1）请客人点菜突出法国菜肴特点，介绍本店名优产品。
（2）多征求夫人意见，同时照顾其2位客人。
（...
判断题
瓶装饮用水主要有天然纯净水和饮用矿泉水。
答案：错误
判断题
按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
答案：正确
单项选择题
餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的（）。
A.一次性
B.差异性
C.无形性
D.直接性